毎日丹精こめて捏ねています
毎日新鮮な手打ち蕎麦を提供しています。

うまい蕎麦が食べたい。
そう思って蕎麦を打つ日々。
うまい蕎麦を打つためには､
いい原料が欠かせない。
原料が揃えば､後は丹念に石臼でソバをやさしく碾き新鮮なうちに打つ………ただそれだけ。
原料の持つ味を１００％引き出してやることに集中する。
でも、毎日違う表情をみせる蕎麦。だから難しい。だから楽しい。

思うに､今更「コダワリ」といっても､これだけ｢石臼碾自家製粉の蕎麦屋さん｣が多くなってきてはもはやそれが特徴というもの珍しくなくなってしまいました。それだけに、お客様に安全で安心できる、納得していただける蕎麦をご提供すること､
さらに、農家さんとも協力し合い、おいしい蕎麦の生産に取り組んでいきたいと考えております。

蕎心庵 店主